近日，贵州省卫生健康委员会发布《食物平安处所尺度腌鱼》取《食物平安处所尺度腌肉》两项处所尺度，竣事了传承400余年的保守美食腌鱼、为贵州省特色食物财产提质升级供给了尺度支持。腌鱼、腌肉是侗族等少数平易近族的保守特色食物，汗青长久、风味奇特，但财产成长持久面对尺度缺失的问题。据统计，贵州省腌鱼获证企业仅3家且均集中于黔东南苗族侗族自治州（以下简称黔东南州），腌肉获证企业仅2家。处所特色产物如黔南荔波酸肉、铜仁思南酸鱼等，均因无省级尺度可做为出产许可根据，难以实现规模化、品牌化成长。大量小做坊处于监管恍惚地带，产质量量参差不齐，存正在平安现患，严沉限制了财产强大和市场所作力提拔。腌鱼、腌肉从产区和文化传承焦点区黔东南州自动担任、率先破题。黔东南州食物药品查验检测核心依托科技打算项目，先行先试制定了《腌鱼》《腌肉》集体尺度及相关手艺规范，为企业供给了初步的手艺根据。2022年，该核心成功牵头申报省级处所尺度立项，组建了由多家专业机构参取的尺度编制工做组。工做组深切企业、做坊调研出产工艺，系统采集和检测了上百批次样品，科学设定了包罗过氧化值、亚硝酸盐、组胺、挥发性盐基氮等环节平安目标正在内的限量值。工做组不只沉视数据科学性，还自动对接出产者指点优化工艺，鞭策尺度研制取财产提拔深度融合，最终成功将区域性集体尺度经验升格为合用于贵州省的权势巨子规范。这两项食物平安处所尺度的出台，扫清了化运营的妨碍；同一了原料、出产、查验、标签等全链条要求，为监管供给了无力抓手，有益于保障产质量量平安和消费者权益。同时，同一的尺度有帮于凝结“贵州酸食”公共品牌抽象，为开辟市场奠基根本。